コーヒーを飲んだ後の口の中や舌の奥に残る後味
それを余韻ともいいますが
そのコーヒー豆をどんな余韻を残すコーヒーにするか・・・
その余韻についていつも考える
口に含んだ時や飲み込んだ時、それらの余韻を残すものはなんなのか
良くも悪くも「刺激」によるものだと考える
豆の品質により大きく変るが
その刺激にもいろんなジャンルの刺激があり
酸味や苦み、渋みやエグ味などなど
心地よい刺激=良い余韻
不快な刺激=雑味や焙煎による刺激
そのコーヒー豆の持つ刺激となる成分を焙煎によってコントロールする
中には舌も痺れるような強烈な刺激を感じるコーヒーに出会う
その刺激は後にも長く続く・・・・
はたしてこれを余韻と言うべきなのか
しかし、そういう刺激を求めるコーヒーファンも多いと思う
では、うみぼうずの思う余韻とはなにか
うみぼうずでは刺激としての余韻はなるべく少なく甘みとしての余韻
スッキリとした後味を追求しています
「抜けた焙煎」とは違い「残し過ぎない焙煎」
不快な酸味が心地のよい甘みに変わり
エグイ渋みが心地よさを感じさせるものに変わる焙煎
苦みがほどよくついついカップを口に運ばせる・・・・
そんなコーヒーになるようなコーヒー豆の焙煎を追求しています
もちろん、生豆の持つ本来の旨味以上に美味しく焙煎などできない
豆の持つうま味を最大限に引き出せるよう
抽出する際に余分なモノが液体に溶け出さない
そんなコーヒー豆を作り出したい
コーヒーは心地の良い飲み物でありたい